Secretos sobre la cerveza
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Algunos de los secretos sobre la cerveza están relacionados con cómo debe ser servida, con qué platos o acompañamientos y los efectos de esta bebida sobre nuestro cuerpo. Aquí develaremos algunos de estos secretos:
La temperatura precisa para degustar una cerveza varía de acuerdo al tipo que se consume. Para servir una cerveza lager es de aproximadamente 5ºC. Para cervezas más tostadas la temperatura ideal de servicio es de 11ºC.
Los vasos, copas o jarras en los que se sirva la cerveza deben estar fríos, nunca congelados, porque así no favorecerían la formación de espuma y su apreciación visual.
El aroma que debe percibir un consumidor debe ser el de la finura del lúpulo y la malta.
Las diferencias de color en la cerveza se deben al mayor o menor tueste del cereal durante el malteado. Los colores (rubia, negra, tostada o blanca), no implican necesariamente ningún sabor
¿Engorda la cerveza?
La cerveza es la bebida alcohólica de menor graduación, en torno a 4º - 6º, lo que le facilita un aporte calórico muy bajo; una caña (200ml.) aporta 90 calorías, lo mismo que un zumo de naranja o de frutas. Por otro lado, la cerveza sin alcohol apenas tiene calorías (100 ml./14kcal.), pero conserva las vitaminas y minerales de la cerveza con alcohol.
Es en la Edad Media cuando surge la “cerevisa monacorum”, es decir, la cerveza de los monjes.
Entre los siglos XIV y XVI surgen, en Europa, las primeras grandes cervecerías, entre las cuales se destacan a la Hamburgo y la de Zirtau. En el mismo período, en Alemania, el duque de Raviera Guillermo IV sanciona la primera ley según la cual la cerveza pura alemana debe estar compuesta por malta de cebada, agua, lúpulo y levadura.
La época dorada de la cerveza recién comienza a fines del siglo XVIII cuando se incorpora la máquina de vapor a la industria cervecera y se descubre la fórmula de producción del frío. Uno de los últimos avances fueron los hallazgos de Pasteur, a finales del siglo XIX, sobre el proceso de fermentación.
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